茄子是夏季蔬菜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、尼克酸等，特別是紫茄皮中含有豐富的維生素E和維生素P。
茄子是夏季蔬菜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、尼克酸等，特別是紫茄皮中含有豐富的維生素E和維生素P。下面，我們就來學做幾道茄子私房菜吧!
一、噴香芝麻茄子條
原料：茄子2根，熟白芝麻5克，香蔥1根，高湯4湯匙，老抽10毫升，白砂糖10克，米酒30毫升，鹽少許。
做法：將長茄子削皮、切成10厘米長的條，放入湯碗中加入高湯、老抽、鹽、白砂糖、米酒混合拌勻，腌制5分鐘;將香蔥洗凈，切成蔥花，備用;用保鮮膜將裝有腌茄子條的湯碗包好，放入微波爐中，中火加熱8分鐘;從湯碗中取出茄條，碼入盤內，吃的時候撒上白芝麻和香蔥花，即可。
二、客家炒茄子
原料：茄子3根，紫蘇葉20克，干貝30克，大蒜3瓣，老姜1塊，白砂糖15克，鹽5克，醬油30毫升，油400毫升(實耗20毫升)，米酒15毫升，雞精1茶匙。
做法：長茄子洗凈，去除蒂柄，切成5厘米長、1厘米粗的條;干貝用熱水浸泡30分鐘，待完全泡發后用手撕成細絲，再瀝干水分;大蒜切碎，老姜削去外皮切末，紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗凈待用;中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升)，將茄子條放入，大火炸制2分鐘，待茄子稍軟后撈出瀝干油待用;再將干貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸制成金黃色撈出;炒鍋中留底油，改大火燒熱后放入紫蘇葉、姜末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調入米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻，最后出鍋前放入炸好的干貝絲，拌炒數下即可食用。
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