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所有的人都可食用豬肉,但有心腦血管病、糖尿病患者和希望減肥的人應該節(jié)制食用。豬頭肉為發(fā)物,風邪偏盛者忌食,腹脘脹悶者也應忌食。另外,患有傷寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食豬肉。肥胖和血脂較高者不宜多食。食用豬肉后不宜大量飲茶,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。服藥時如有巴豆,也應忌食豬肉。
豬肉
【性味功效】豬肉味甘、咸,性微寒,入脾、腎經(jīng)。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效,適宜陰虛不足和營養(yǎng)不良的人食用。
【養(yǎng)生提示】所有的人都可食用豬肉,但有心腦血管病、糖尿病患者和希望減肥的人應該節(jié)制食用。豬頭肉為發(fā)物,風邪偏盛者忌食,腹脘脹悶者也應忌食。另外,患有傷寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食豬肉。肥胖和血脂較高者不宜多食。食用豬肉后不宜大量飲茶,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。服藥時如有巴豆,也應忌食豬肉。
【選購指南】新鮮豬肉有光澤,呈淡紅色,稍濕潤,肉汁透明,肉質(zhì)緊密,富有彈性,還有一種特殊的鮮味,沒有酸氣和腐臭氣,對于沒有驗蓋檢疫驗訖章的豬肉,一般不要輕易購買。
特色食譜
蓮子百合瘦肉名
【原料】蓮子肉、百合各50克,豬瘦肉250克,適量食鹽。
【做法】將蓮子肉、百合、豬瘦肉共煮湯,加適量食鹽調(diào)味。佐餐食用。
【功效】本品有益脾胃,養(yǎng)心神,潤肺腎,清熱止咳功效。適用于心脾不足的心慌、失眠,以及肺陰虛的低熱干咳等癥。
羊肉
【性味功效】中醫(yī)學認為,羊肉味甘,性溫,無毒,有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵御風寒之功效。
【養(yǎng)生提示】羊肉一般人都可以食用,尤其適用于體虛胃寒者。羊肉性有上火癥狀以及肝炎、高血壓、急性腸炎等患者不宜食用。夏秋季節(jié)氣候熱燥,不宜吃羊肉。羊肉內(nèi)身藏匿旋毛蟲等細菌,它們不宜被消化,吃后可能引起四肢無力、昏迷不酵等癥狀,所以食用時一定要炒透燒熟,特別是在涮羊肉時一定要注意。羊肉食后容易動氣生熱,所以不可與南瓜、首烏、半夏、菖蒲同食,否則會壅氣發(fā)病。羊肉不可燒煳烤焦。否則不僅肉老不新鮮,而且還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
【選購指南】購買羊肉要購買新鮮的,肉質(zhì)緊密,富有彈性的為佳。涮羊肉,最好選用上腦、里脊、內(nèi)腱子和磨襠部位的為好。
特色食譜
補中羊肉粥
【原料】羊肉25克,粳米180克,食鹽、生姜、花椒各適量。
【做法】將羊肉、粳米加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味食。可分作2?3次食用。
【功效】本品用干脾胃虛弱、食欲不振或虛寒嘔逆患者。
牛肉
【性味功效】牛肉味咸,性平,入脾、胃經(jīng)。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃肌瘦等人。
【養(yǎng)生提示】牛向一般人都可以食用,尤適宜體弱多病的人。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。牛肉的肌肉纖維較粗糖不易消化,更有很高的膽固醇,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃.或適當吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,容易誘發(fā)腸癌,光其是結腦癌,所以食之不宜太多,一般一周吃一次即可。牛肉受風吹后容易變黑,進而變質(zhì),要注意保管。
【選購指南】購買牛向時要看肉絲,細者為黃牛或菜牛的肉,幼齡牛的肉要比老牛的肉絲細嫩,注水肉看上去格外新鮮發(fā)白,或者發(fā)紅,一般會有水往下滴。
特色食譜
西湖牛肉羹
【原料】瘦牛肉、豆腐各100克,雞蛋1個,香菜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
【做法】把瘦牛肉洗凈剎成茸,放入沸水中氽熟,撈出;豆腐切成丁,香菜洗凈切末;往鍋中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁燒開,調(diào)入精鹽、味精,倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
【功效】本品香醇潤滑,多用作潤喉開胃羹湯。
雞肉
【性味功效】雞肉味甘,性微溫。有溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精的功效。
【養(yǎng)生提示】一般人群均可食用,尤其是老人、患者、體弱者更宜食用。雞湯含有較多的脂肪,動脈硬化癥、冠心病和高也脂以及高血壓患者應忌飲。雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。雞肉性溫熱,感冒的人如有頭痛、乏力、發(fā)熱現(xiàn)象,會使病情加重,也應忌食雞肉,忌飲雞湯。
【選購指南】雞肉應以鮮嫩、沒有特殊氣味、沒有霉爛變質(zhì)的為佳。
特色食譜
枸杞桂圓蒸母雞
【原料】母雞1只,枸杞子、桂圓肉、蒜枝肉、去核黑棗、蓮子肉各15克,冰糖、食鹽、清水各適量。
【做法】母雞宰殺后去毛及內(nèi)臟,剎去雞腳,加入桂[圓肉、荔枝肉、去核黑棗、蓮子肉、冰糖、食鹽、清水,隔水蒸2小時,放入洗凈的枸杞子,再蒸15分鐘。佐餐食用。
【功訪】本品有補血養(yǎng)陰、益精明目功效。適用于氣血虛弱、面色蒼白、耳鳴、視力減退、病后體虛等癥。
鯉魚
【性味功效】鯉魚味甘,性平,入脾、腎、肺經(jīng)。有滋補健胃、利水利尿、消胖通乳、消熱解毒、止咳下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通都很有療效。
【養(yǎng)生提示】一般人均能食用,尤其是身體虛弱或者禮少的產(chǎn)婦。鯉魚是發(fā)物,有慢性病者不宜食用。鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白前,它們可能是發(fā)物,而且去掉它們可以除腥味。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、狗肉以及中藥朱砂同食,以免因熱生風,變生諸病。
【選購指南】上等的鮮魚應該以色澤鮮艷、兩鰓鮮紅的為好。
特色食譜
清燉鯉魚
【原料】鯉魚500克,胡椒、食鹽各少許。
【做法】加水煮至魚爛熟,用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。
【功效】本品補脾健胃。適宜病后或產(chǎn)后,脾胃虛寒、少食納呆患者食用。
鯽魚
【性味功效】鯽魚味甘,性溫。有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效。對于脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補作用。
【養(yǎng)生提示】鯽魚一般人都適合食用。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。鯽魚經(jīng)清蒸或煮湯的營養(yǎng)效果最佳;鯽魚若經(jīng)煎炸與豆腐搭配燉領營養(yǎng)最佳。鯽魚不可與芥菜同食,否則容易發(fā)生水腫;不可與豬肝同食,否則易導致肝麻氣滯。
【選購指南】以未受污染的雄性且體積較大,肉質(zhì)細嫩、剌較少而粗的為好。
特色食譜
卿魚百合柿餅湯
【原料】鯽魚1條(約重250克),百合100克,柿餅2枚,冰糖50克,料酒1匙。
【做法】將柿餅切成小丁塊備用。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈后入沙鍋中,加清水浸沒,中火燒開后,加入料酒、柿餅和百合,再小火慢燉1小時,加冰糖燭化離火。每曰分2次食完。連服5~7天為一個療程。
【功效】本品養(yǎng)肺止咳,益氣止血。尤其適合支氣管擴張咯血而致肺絡損傷者食用。
帶魚
【性味功效】帶魚味甘,性溫,具有和中開胃、養(yǎng)肝補血、澤膚健美和補虛益腎的功效。
【養(yǎng)生提示】帶魚一般人都可食用。一次不宜食之過多,否則容易引發(fā)皮膚瘙癢和過敏。帶魚以紅燒、干炸或糖醋燴溜為佳。一般不適合清蒸,因其腥氣較重。
【選購指南】以新鮮、大小適中、體闊肥厚的為佳。
特色食譜
糖醋帶魚
【原料】帶魚250克,醋、醬油、蔥花、料酒、白糖、植物油各適量。
【做法】將帶魚用刀刮去銀麟,去掉內(nèi)臟及肚子里面的黑色薄膜。洗凈,再斬去頭尾和鰭,切成3寸長魚段;在魚段背兩面劃十字刀(刀深至魚骨),用部分料酒和醬油等浸泡切好的魚坱約半小時;熱油鍋,炸魚塊。要隨炸隨翻動它,使它兩面都呈金黃色。之后,撈出,濾去余油;將油少許放入鍋內(nèi),先煸蔥花,急倒入炸好的魚塊,再倒進剩料酒,蓋上蓋,燜幾分鐘,以去腥味;最后,加入白糖、醋等再煨幾分鐘,使糖醋味進入魚肉內(nèi)即成。佐餐食用。
【功效】本品消食和胃。適用于老年人及咀嚼能力較差者,或患有營養(yǎng)不良、消化不良、結核病、胃腸炎、術后恢復期、慢性腎炎、冠心病及高血壓、腦血管等癥的患者食用。
蝦
【性味功效】蝦味甘、咸,性溫,具有補腎壯陽、養(yǎng)血固精、通絡止痛、開胃化疾、通乳抗毒的功效。
【養(yǎng)生提示】老少皆宜食蝦。中老年人、心血管患者、懷孕婦女更宜食用,但蝦為發(fā)物,有皮膚病、孝喘病的人慎食。吃蝦時應把蝦背上的蝦線挑去不吃;腐敗變質(zhì)的都不要食用;不新鮮的盡量不要食用,如正值上火之時不宜食蝦。
【選購指南】以鮮活、皮亮不發(fā)紅、身硬、污染小的為佳。
特色食譜
蝦米紫菜蘿卜湯
【原料】白蘿卜250克,蝦米25克,紫菜5克,黃酒、蔥姜、麻油、精鹽各適量。
【做法】白蘿卜去皮切條,蝦米加酒脹發(fā),熱油爆蔥、姜末,下蝦米,加酒、水,待沸后煮5分鐘,倒入蘿卜,調(diào)味后煮5~10分鐘,沖入紫菜湯碗中,淋上麻油即可,飲湯吃菜。
【功效】本品清熱潤肺,有益子小兒發(fā)育,防治老年人骨質(zhì)疏松。尤適宜于中老年人、懷孕婦女食用。
牛肉細膩,吃法很多,煮、燉、蒸、炒、紅燒、涮等均可,這..[詳細]
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