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主料：萵筍1根，豆腐1塊，黑木耳25克。
調(diào)料：食用油、鹽、豉油、胡椒粉各適量。
做法：1.將萵筍去皮切斜片、黑木耳用冷水泡發(fā)。2.鍋內(nèi)放食用油，豆腐切大片后，入鍋煎成兩面金黃。3.萵筍片和黑木耳入鍋，與豆腐一同翻炒片刻，加入鹽、豉油、胡椒粉和少許水，大火燒開。4.改小火燉2分鐘入味，稍加翻炒，即可出鍋裝盤。
功效：中醫(yī)認為，萵筍性涼、味甘，歸胃、大腸經(jīng)。具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、清熱利尿之功效。對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖等有一定的食療作用。萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心臟的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，可調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝，具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中豐富的鐵元素，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。萵筍不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，對牙齒和骨骼的生長有益。萵筍含有大量的植物纖維素，能促進腸壁蠕動，刺激消化液的分泌，增進食欲，改善胃腸功能。
此道菜肴，萵筍與富含微量元素的黑木耳，以及含有豐富植物蛋白的豆腐同入饌，雖是素菜，卻營養(yǎng)上乘熱量低。菜品口感鮮美，萵筍脆爽，木耳綿糯，豆腐滑嫩，適合“三高”人群和減肥健美一族食用。
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