中醫認為，豬排骨性溫，味甘、咸。歸脾、胃經，具有補陰益髓、壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨之功效。對氣血不足，陰虛納差者有一定的食療作用。
主料：排骨400克，雞蛋400克，綠蘿卜1個，紅柿子椒1個。
調料：料酒、蔥姜、胡椒粉、老抽、豉油各適量。
做法：1.將排骨洗凈，入鍋后加開水煮開后，撇去浮沫，加料酒、蔥姜、胡椒粉等，煮至八分熟撈出;2.蘿卜和柿子椒分別切小塊;3.雞蛋煮熟后，剝去外殼備用;4.將排骨、雞蛋、蘿卜和柿子椒一同放入燜燒鍋或高壓鍋內，加少量排骨湯、老抽、豉油等調料，定時20分鐘，紅燜至骨酥蘿卜爛，即可出鍋裝盤。
功效：中醫認為，豬排骨性溫，味甘、咸。歸脾、胃經，具有補陰益髓、壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨之功效。對氣血不足，陰虛納差者有一定的食療作用。豬排骨營養豐富，含有優質蛋白質、脂肪和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，豐富的鈣質可維護骨骼健康，為幼兒和老人提供鈣質。排骨是豬肉中脂肪含量偏低的肉品，此道“紅燜排骨蛋”，采取無油烹飪的做法，加入富含粗纖維的綠蘿卜和柿子椒、富含蛋白質的雞蛋同燜。肉蛋菜一個都不少，葷素搭配，口感獨特，骨酥蛋嫩，蘿卜解膩，紅椒開胃，營養豐富。適合各類人群食用。
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