韭菜具有補腎助陽、溫中理氣、活血化瘀、調經通脈等功效。韭菜性味辛、溫,故能散瘀活血,尤其適宜血寒所導致的血瘀證。雞蛋能夠健脾益氣、補益五臟、滋陰潤燥、補心養血,而且雞蛋補而不滯,對體質虛寒之人尤其適宜。
19.雞蛋炒韭茱
【組成】雞蛋2枚、韭菜100克、食鹽2克、植物油50毫升。
【制作】首先將韭菜清洗干凈,切小段備用;將雞蛋攪勻備用。隨后將油鍋燒熱,放入雞蛋翻炒直至成形,再放入韭菜一同翻炒至熟,撒入食鹽調味,拌勻即可出鍋。
【功效】活血化瘀、補腎助陽、溫中理氣。
【適用范圍】適宜遺精、滑精、腰膝酸痛、畏寒、精神不濟,以及女性月經過多、崩漏、痛經等血瘀型月經病。
【分析】韭菜具有補腎助陽、溫中理氣、活血化瘀、調經通脈等功效。韭菜性味辛、溫,故能散瘀活血,尤其適宜血寒所導致的血瘀證。雞蛋能夠健脾益氣、補益五臟、滋陰潤燥、補心養血,而且雞蛋補而不滯,對體質虛寒之人尤其適宜。本方作為人們常見的一道家常菜,不僅味道較好,且具有—定的食療功效,因而非常適宜人們經常食用。
20.醋溜白菜
【組成】白菜400克、蔥白5克、生姜2克、花生油30毫升、醋15毫升、食鹽1克、味精1克
【制作】將白菜、蔥白、生姜洗凈,再將白菜切成寸許長、拇指寬的小片,蔥、姜切絲;將花生油倒入鍋中,用火燒至五成熱后,放入蔥、姜爆香,再倒入白菜煸炒;然后放入食鹽、醋和少許清水,繼續煸炒;直至熟透后,加入味精即可起鍋。
【功效】養胃生津、清熱除煩、通便利尿、解毒抗癌。
【適用范圍】適宜食欲下降、腸燥便秘、精神不濟、小便不利、腹脹積食等癥。亦適宜糖質病、動脈粥樣硬化癥、冠心病等癥的預防和病后調理。
【分析】白菜性微寒,具有淸熱解毒、除煩止渴、養胃生津、利尿通便等功效。現代藥理研究表明,白菜所含有的維生素、膳食纖維、鉀、鈣、硒、錳、鋅等營養成分,能降低膽固醇含量、防止血液凝聚、減小血液黏度、強化心血管功能、抑制動脈血管收縮或粥樣硬化,因此能有效防治冠心病、動脈粥樣硬化等癥。
21.素炒油菜心
【組成】油菜心300克、海米20克、蔥花2克、姜末2克、食鹽1克、味精1克、植物油20毫升、清水50毫升
【制作】將油菜清洗干凈,從中間一切兩半;將海米淘洗干凈,用清水浸泡備用。起鍋,倒入植物油,待油燒至五成熱時,投入蔥花、姜末爆香,隨即下入油菜心,反復翻炒至顏色呈嫩綠色時,倒入海米和清水、食鹽,繼續翻炒至油菜心熟透后,撒入味精,炒勻,即可出鍋。
【功效】清熱解毒、潤腸除燥。
【適用范圍】適宜小便不利、大便秘結、勞傷吐血等癥。
【分析】油菜含有維生素C、維生素維生素B、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、鉀、粗纖維等營養成分。具有活血化瘀、清熱解毒、利水消腫等功效。海米中的鈣、鐵、磷、碘、維生素A、維生素B族等營養物質的含量非常高。二者合用,非常適宜熱燥者食用。
22.素炒海帶絲
【組成】海帶300克、蔥白3克、植物油20毫升、食鹽1克、味精1克、料酒5毫升
【制作】將海帶放入涼水中浸泡30分鐘后,撈出,切成細絲.并放入沸水中略焯一下,隨即瀝干水分備用。將蔥白切成細絲。起鍋,倒入植物油,待油燒至六成熱時,下入蔥絲爆香,隨即倒入海帶絲,翻炒至快熟時,調入料酒、食鹽、味精繼續翻炒。待海帶絲熟透后,即可出鍋。
【功效】清熱利水、生津化痰。
【適用范圍】適宜小便不利、消渴、積痰、水腫等癥。亦適宜青光眼、髙血壓、肥胖、甲狀腺腫大等癥。
【分析】海帶含有豐富的碘、胡蘿卜素以及一定量的鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、維生素A、維生素B族、維生素D等營養成分。海帶性寒,具有清熱利水、軟堅化痰、生津消腫等功效。由于海帶的礦物質含量極高,因而具有顯著的防病、延年之效。
23.芥菜燒豆腐皮
【組成】芥菜500克、豆腐皮100克、食鹽1克、味精1克、植物油20毫升、清水100毫升
【制作】將芥菜清洗干凈,切成寸段:將豆腐皮洗凈,切成條狀。起鍋,倒入植物油,待油燒至七成熱時,將芥菜和豆腐皮一同倒入鍋中,加入清水和食鹽,用大火燒約3~5分鐘。待芥菜熟透后,調入味精,翻炒均勻,即可出鍋。
【功效】生津潤肺、健胃消食、理氣化痰。
【適用范圍】適宜食欲不振、食積不化、咳嗽多痰、小便不利、氣短乏力等癥。
【分析】芥菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分;其性溫,具有溫中解表、利水利尿、宣肺化痰等功效。方中合用豆腐皮,則能夠起到清熱瀉火、生津潤燥、健脾益氣的作用。二者合用使得本方具有一定的清瀉 效果。
24.胡蘿卜炒肉絲
【組成】胡蘿卜200克、豬瘦肉100克、蔥絲2克、植物油20毫升、食鹽1克、味精1克
【制作】將去皮的胡蘿卜和豬肉分別洗凈,切絲備用。起鍋,倒入植物油,待油燒至六成熱時,下入蔥絲爆香,隨即下入肉絲反復煸炒。待肉絲顏色變白后,下入胡蘿卜絲,加入食鹽,用大火翻炒至胡蘿卜、豬肉熟透后,調入味精,翻炒均勻,即可出鍋。
【功效】滋陰補氣、健胃消食。
【適用范圍】適宜食欲不振、胸悶、氣短、體虛等癥。亦可用于冠心病的病后調理。
【分析】豬肉的補虛作用較強,具有滋陰潤燥、補腎養血等功效。胡蘿卜不僅富含多種維生素和微量元素,且具有清熱解毒、潤腸通便等功效;同時,胡蘿卜所含有的山柰酌等物質能夠起到擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈血流量的作用,因而非常適宜冠心病人食用。
25.木耳燒海帶
【用料】黑木耳50克、海帶200克、油豆腐100克、蔥段5克、姜末3克、花生油30毫升、料酒20毫升、香油5毫升、米醋5毫升、醬油10毫升、白糖5克、味精2克
【制作】將海帶泡發、洗凈、切塊后,放入沸水中略焯一下;將木耳泡發,洗凈;將油豆腐洗凈切成小方塊。起鍋,將花生油倒入鍋中,待油燒熱后,放入蔥段、姜末爆香,隨即倒入海帶、木耳和油豆腐,并將料酒、醬油、米醋、白糖調入其中。向鍋中加入約300毫升清水后,燒約20~30分鐘。出鍋前,淋入香油和味精,拌勻即可。
【功效】補血和營、健脾養胃、滋陰潤腸。
【主治】適宜脾胃虛弱、月經過多、便秘等癥。
【分析】黑木耳含有豐富的蛋白質和鐵、鈣、磷等礦物質成分,且含有一定量的胡蘿卜素等營養成分,具有補血和營、健脾養胃、涼血止血、潤腸通便等功效。本方合用營養豐富的海帶,尤其適宜血熱型月經不調女性食用。
26.洋蔥炒青椒
【組成】洋蔥300克、青椒100克、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、白砂糖10克、米醋5毫升
【制作】將青椒洗凈,去籽,切成菱形;將洋蔥去外皮,洗凈,切成菱形。起鍋,倒入植物油,待油燒至六成熱時,下入青椒、洋蔥翻炒片刻,隨即撒入食鹽、醋、白砂糖,繼續翻炒至洋蔥、青椒熟透后,調入味精,翻炒均勻,即可出鍋。
【功效】養肺化疾、理氣祛寒。
【適用范圍】適宜咳嗽、痰濕、痰積等癥。
【分析】洋蔥和青椒中含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷、鋅及一定量的B族維生素、蛋白質和碳水化合物等營養成分。中醫認為,洋蔥、青椒均性溫,常食能夠起到理氣寬中、清肺化痰、消癰消腫、解毒殺蟲的作用。本方二者合用,其養肺、理氣之效尤其顯著,對于疲濕阻滯、氣滯型患者最為適宜。
27.干燒筍片
【組成】竹筍300克、清湯200毫升、植物油30毫升、食鹽1克、味精1克、白砂糖10克、醬油5毫升、料酒5毫升
【制作】將竹筍清洗干凈,切成薄片。起鍋,倒入植物油,待油燒至六成熱時,下入筍片,反復翻炒至筍片變色后,倒入清湯、食鹽、白砂糖、醬油、料酒。先用大火燒沸,再改用小火燒約30分鐘。待湯汁收干后,調入味精,翻炒均勻,即可出鍋。
【功效】清熱去火、滋陰補肝。
【適用范圍】適宜肝陰虛所導致的咳嗽、痰積、目赤等癥狀。
【分析】竹筍中含有豐富的膳食纖維和一定量的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素、氨基酸等營養成分。竹筍所含有的多種氨基酸成分,對于人體的蛋白質代謝有著重要的作用。中醫認為,竹性寒,具有滋陰清熱、益氣養胃、化痰利膈等功效,且能夠起到一定的保肝、降壓作用。
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