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北京炸醬面，由面條、炸醬和菜碼組成。將黃瓜、蘿卜、香椿、芹菜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在植物油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
“今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。”天氣變涼，人們喜歡坐在小館子里，捧上一碗北京炸醬面，細(xì)細(xì)地品味秋的味道。北京炸醬面，由面條、炸醬和菜碼組成。將黃瓜、蘿卜、香椿、芹菜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在植物油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
炸醬面營養(yǎng)全面、均衡，是地地道道健康美食。它的健康主要體現(xiàn)在以下五大特點(diǎn)：
一、血糖生成指數(shù)低。面條與饅頭、面包相比，沒有經(jīng)過發(fā)酵，是低血糖生成指數(shù)食品。進(jìn)入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止血糖過高也可以防止低血糖，對于降低胰島素抵抗所引起的糖尿病、痛風(fēng)等有一定作用。面條也容易產(chǎn)生飽腹感，控制了總熱量的攝入，有瘦身的作用。
二、必須氨基酸完備。小麥面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必須氨基酸，但是賴氨酸含量不足。而賴氨酸賴氨酸能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)鈣的吸收，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。而菜碼當(dāng)中的黃豆、豆芽、豆腐絲等豆制品富含賴氨酸，恰恰彌補(bǔ)了面條不足，保證了營養(yǎng)。
三、炸醬中富含酵素。炸醬主要由大豆制成，生大豆的蛋白質(zhì)不易溶解，且含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。而在發(fā)酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質(zhì)部分水解，故發(fā)酵成熟時，有害的胰蛋白酶抑制物被破壞，并可使水溶性氮的含量提高，還可產(chǎn)生原料中沒有的各種酵素，這些成分可以幫助腸胃消化吸收，降低膽固醇，延緩衰老的作用。
四、動物蛋白比例恰當(dāng)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。另外蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。最后供給人體能量是蛋白質(zhì)的次要功能。在制作炸醬的過程中，加入了豬肉、牛肉等肉丁，補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)蛋白，比例基本滿足膳食營養(yǎng)需要。
五、維生素豐富。菜碼當(dāng)中的黃瓜絲、香芹、萵筍絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菇塊、海帶、大蔥等蔬富含補(bǔ)充維生素C、維生素E、胡蘿卜素等成分。當(dāng)然肉食中含有B族維生素，使得營養(yǎng)更為全面。菜碼還有一個鮮為人知的秘密，那就是控制吃飯速度，因?yàn)椴还苁侵簏S豆還是蘿卜絲，都必須充分咀嚼才能咽下，避免了面條過快吞咽，對于促進(jìn)口腔、胃腸、胰腺消化酶的分泌有利，有助于消化吸收。
如果能夠控制好炸醬中的油和鹽，增加菜碼的比例，炸醬面將是一個完美食品。
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